Descriptif du poste
Missions principales
- Cuisiner et superviser la production (déjeuners, dîners, goûters/collations) : qualité gustative, régularité, présentation, adaptation aux prescriptions.
- Encadrer l'équipe cuisine : organisation du travail, répartition des tâches, montée en compétences, continuité de service.
- Élaborer les menus en lien avec la commission restauration : saisonnalité, retours des résidents, équilibre alimentaire.
- Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire : HACCP, traçabilité, contrôles, plan de nettoyage, gestion des non-conformités.
- Piloter les achats et les stocks : commandes, réception, inventaires, suivi des consommations, limitation du gaspillage.
- Suivre le budget "denrées" et le coût de revient : analyse simple, actions correctives, reporting si besoin.
- Travailler en coordination avec l'équipe soignante / hôtelière pour ajuster au plus près des besoins des résidents.
Profil recherché
Vous avez une expérience solide en cuisine (restauration collective idéalement) et vous aimez encadrer : donner un cadre, faire progresser, maintenir une bonne dynamique d'équipe.
Compétences attendues : organisation, rigueur, sens des priorités, maîtrise des règles d'hygiène (HACCP), gestion des stocks/commandes, capacité à cuisiner "en volume" tout en restant attentif(ve) à la qualité et aux régimes.
Détails de l'offre
- Nombre de postes à pourvoir : 1
- Période de travail : 35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
- Expérience attendue : 2 An(s)
- Rémunération :
- Rémunération selon grille interne et expérience, avec possibilité de reprise d'ancienneté. Primes/indemnités selon conditions de travail (week-ends, jours fériés)
- CSE
- Complémentaire santé
- Array
- Qualification : Non cadre
- Profil : Chef / Cheffe de cuisine
- Formation attendue :
- CAP, BEP et équivalents - CAP/BEP cuisine minim
- Bac ou équivalent - bac pro
Compétences recommandées
Chaîne du froid
Fiches techniques de préparations culinaires
Management de proximité
Procédures de la marche en avant
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Définir des besoins en approvisionnement
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Encadrer et coordonner une équipe
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Publiée aujourd'hui
