Descriptif du poste
Sous l'autorité de le Directrice de l'établissement et dans le respect de la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, vous serez chargé (e) d'assurer la préparation quotidienne des repas pour l'ensemble des résidents et d'encadrer une équipe de 4 cuisiniers.
Vous exercez à 50% sur Buchy et à 50% sur La Feuillie
ACTIVITES PRINCIPALES:
Confectionner les repas chauds/froids adaptés aux régimes alimentaires et aux capacités des résidents, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur (HACCP), des procédures internes et des critères de qualité définis,
Réaliser des repas « manger-mains »,
Contrôler la qualité des produits,
Réceptionner les livraisons, et les entreposer dans les locaux adaptés,
Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre des actions correctives,
Contrôle du bon fonctionnement et de la bonne utilisation des différents matériels,
Participation aux commissions de menus organisées avec le prestataire extérieur,
Organisation des postes de travail,
Garant de la traçabilité et complétude du Plan de Maitrise Sanitaire en collaboration avec le prestataire de service.
Management et animation d'équipe
Etablissements des plannings des agents - Evaluation annuelle des compétences et des potentiels - Evaluation des besoins en formation,
Recrutement en collaboration avec la Directrice,
Collaborer avec les services soins, animation, hôtellerie,
Participer à la démarche qualité en lien avec le prestataire de restauration en marché sur le site.
Compétences techniques et fonctionnelles :
Elaborer une cuisine créative tenant compte des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires adaptées et personnalisées aux résidents des EHPAD, (MANGER-MAINS,)
Concevoir la répartition des tâches de l'équipe de cuisine,
Calculer les ratios et respecter les règlementations en vigueur (EGALIM, gestion des déchets, etc.)
Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes,
Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes,( réunion de service, )
7 H30 - 18 H 00, une pause repas d'une demi-heure, Un week-end sur deux travaillé, Heures supplémentaires selon les besoins du service.
Vous exercez à 50% sur Buchy et à 50% sur La Feuillie
ACTIVITES PRINCIPALES:
Confectionner les repas chauds/froids adaptés aux régimes alimentaires et aux capacités des résidents, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur (HACCP), des procédures internes et des critères de qualité définis,
Réaliser des repas « manger-mains »,
Contrôler la qualité des produits,
Réceptionner les livraisons, et les entreposer dans les locaux adaptés,
Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre des actions correctives,
Contrôle du bon fonctionnement et de la bonne utilisation des différents matériels,
Participation aux commissions de menus organisées avec le prestataire extérieur,
Organisation des postes de travail,
Garant de la traçabilité et complétude du Plan de Maitrise Sanitaire en collaboration avec le prestataire de service.
Management et animation d'équipe
Etablissements des plannings des agents - Evaluation annuelle des compétences et des potentiels - Evaluation des besoins en formation,
Recrutement en collaboration avec la Directrice,
Collaborer avec les services soins, animation, hôtellerie,
Participer à la démarche qualité en lien avec le prestataire de restauration en marché sur le site.
Compétences techniques et fonctionnelles :
Elaborer une cuisine créative tenant compte des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires adaptées et personnalisées aux résidents des EHPAD, (MANGER-MAINS,)
Concevoir la répartition des tâches de l'équipe de cuisine,
Calculer les ratios et respecter les règlementations en vigueur (EGALIM, gestion des déchets, etc.)
Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes,
Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes,( réunion de service, )
7 H30 - 18 H 00, une pause repas d'une demi-heure, Un week-end sur deux travaillé, Heures supplémentaires selon les besoins du service.
Détails de l'offre
- Nombre de postes à pourvoir : 1
- Période de travail : 35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés...
- Expérience attendue : 24 Mois
- Rémunération :
- GRILLE F.P.H.
- Autre
- Qualification : Non cadre
- Profil : Chef / Cheffe de cuisine
- Formation attendue :
- CAP, BEP et équivalents - CAP CUISINE IMPERATIF
Compétences recommandées
Fiches techniques de préparations culinaires
Management de proximité
Production culinaire
Régimes alimentaires
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Déléguer, responsabiliser
Evacuer et trier des déchets, des produits
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Transmettre une technique, un savoir-faire
Publiée il y a 2 jours
